5 mar. 2013

Albóndigas de rape y langostinos

Unas deliciosas albóndigas de rape y langostinos, un bocado del mar de lujo de sabor y textura!
Cocina tradicional.










*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta con Thermomix.

Ingredientes:

-una cola de rape 500 gr. (peso con espina)
-500 gr. langostinos crudos
-500 gr. agua
-1 diente ajo gordo
-perejil
-75 gr. miga de pan o pan de molde
-1 huevo L
-15 gr. leche
-sal
-pimienta
-aceite embadurnar o harina para rebozar

*Salsa:
-100 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-perejil
-25 gr. aceite
-200 gr. tomate nat. troceado
-10 gr. harina (1 cda. postre colmada)
-1 cta. azúcar
-100 gr. vino blanco
-sal
-pimienta

*Preparación:

1- Quitar la espina a la cola de rape, pelar los langostinos. Cocer raspa , cabezas y pieles en medio litro de agua  unos 8 minutos. Colar y reservar el fumet.
2- Con un procesador de alimentos o picadora, picar el ajo y el perejil, añadir el pescado en trozos y picar, echar en un bol.
3- En la misma picadora, triturar el pan, huevo, leche sal y pimienta hasta que se forme una pasta. Unir al pescado y mezclar todo bien. Llevar en un bol al congelador media hora para que tome cuerpo.
4-  Formar las albóndigas: engrasar las manos con aceite, aplastar una porción, colocar un langostino pelado en el centro y formar las bolas. Aquí podéis hacerlo de 2 formas: O bien engrasaros las manos con aceite al formarlas y cocerlas con la salsa, (menos calorías) , o pasarlas por harína , freir y terminar la cocción en la salsa. Reservar.

*Salsa:
1- Picar la cebolla, ajos y perejil y sofreír en un fondo de aceite hasta que esté bien pochado.
2- Añadir el tomate, harina y azúcar y dar un hervor.
3- Agregar el vino blanco y dejar que hierva de nuevo para que evapore el alcohol.
4- Caldo reservado (400 gr. ), yo en este paso, trituro todo para que quede una salsa fina. Añadir el  laurel, sal y pimienta Pasar las albóndigas a una olla, cubrir con la salsa y el resto de langostinos pelados que han sobrado y cocer unos 10-15 minutos.
*Congela perfectamente , aunque hayáis utilizado rape congelado.




Cola de rape y langostinos



Cocemos la espina, cabezas y pieles



Colamos el fumet



Ya tenemos la masa de las albóndigas reposada en el congelador y el fumet colcado



Formamos las albóndigas, yo las hago al vapor, colocando un langostino en el centro



Cuando ya están las albóndigas al vapor, (o fritas), colocamos en una olla



Cubrimos con la salsa y echamos el resto de langostinos y cocemos



En plena ebullición, jejeje



No me digáis que no quedan fantásticas de presencia!



Quedan deliciosas, sanas y muy originales con el langostino dentro,jejeej menudo invento para una celebración!!

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