7 de mar. de 2013

Tarta de crema de San José y yema

            Una tarta de crema de San José y yema, que me inventé hace tiempo, deliciosa y suave.
                                                     Cocina tradicional.







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He utilizado el molde desmontable de Lekue... os lo aconsejo

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Ingredientes:

*Base:
-200 gr. bizcocho o base de galletas y mantequilla

*Crema de San José:
-6 láminas de gelatina
-800 gr. leche
-6 yemas huevo
-30 gr. harina maíz (Maizena)
-ralladura 1/4 limón
-pizco canela
-150 gr. azúcar

*Crema de yemas:
-2 hojas gelatina
-3 huevos
-120 gr. azúcar
-10 gr. Maizena
-50 gr. agua
-colorante
-1 cta. vainilla líquida o en polvo
-azúcar moreno espolvorear

Preparación:

*Base:
1- Desmigar el bizcocho y forrar la base de un molde desmontable, apretando y alisando bien. O si es de galletas, pulverizar 200 gr. con una picadora o mortero, o metidas en una bolsa, pasar el rodillo, , añadir 100 gr. mantequilla a temp. ambiente y mezclar bien hasta que quede una masa compacta.. Reservar.

*Crema de San José:
1- Remojar las hojas de gelatina  (6) en agua fría.
2- En un cazo amplio, echar la leche fría, yemas, maizena, ralladura, canela y azúcar, y pasar el turmix bien, hasta que se diluyan los ingredientes.
3- Poner a fuego lento, sin parar de remover con varillas y sin que llegue a hervir, hasta que se forme una crema poco densa.
4- Añadir la gelatina bien escurrida y remover enérgicamente para que se disuelva.
 Volcar sobre la base y llevar a la nevera unas horas, hasta que cuaje.

*Crema de yemas:
1- Remojar la gelatina (2 láminas) en agua fría.
2- En un cazo pequeño y acto seguido, mezclar con la batidora los huevos, azúcar, maizena, agua, colorante y vainilla.
3- Llevar a fuego moderado, sin que llegue a hervir para que no cuaje el huevo,  batiendo con una varilla constantemente, hasta que quede como una natilla.
4- Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar unos segundos con la varilla, sin temperatura, hasta que se diluya bien.  Echar en un bol, tapar con film y dejar a temperatura ambiente, mientras solidifica el relleno. Cubrir la tarta con la yema y llevar de nuevo a la nevera un par de horas.
Desmoldar , espolvorear con azúcar moreno y quemar con el soplete, ésto última es opcional, eh?




Alisamos el bizcocho desmigado, apretando bien



Llevamos a la nevera la crema de San José, es muy parecida a la crema catalana



Dejamos enfriar la crema de yemas



Ya desmoldada, la vamos a "vestir" jejeje



Este paso os lo podéis saltar, aunque le da un toque a la tarta espectacular!!



Ya quemada el azúcar, 



Ay, qué cosa más rica, suave y deliciosa, de veras!



Queda muy fina y nada empalagosa, para todos los Josés!!!



No es difícil, sólo tenéis que tener paciencia para que solidifiquen las capas, nada más!! jejeej Espero que os guste mi nueva tarta, para ése día tan especial, para todos los Jose, los de la tierra y el cielo! Para tí papá, te hubiera encantado fijo!.