Lenguado a la muselina de ajo

Deliciosa forma de comer lenguado, u otro pescado blanco, a la muselina de ajo, bueno a mi muselina, porque no se hace justo así, pero a mí me gusta hacer las cosas a mi manera, ya sabéis no? jajaja.
Cocina tradicional.










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Estas son mis sartenes ... que están como el primer día. Recomendables 100%:


  


Ingredientes:

-2-3 dientes ajo en láminas
-aceite oliva y girasol
-700-800 gr. filetes de lenguado sin espinas (o merluza u otro pescado blanco)
-sal
-pimienta
-harina rebozar
-2 huevos a temp. ambiente
-unas gotitas zumo limón
-10 gr. vinagre
-perejil picado espolvorear

Preparación:

1- Sofreír los ajos en láminas en abundante aceite de oliva, hasta que comiencen a dorar. Reservar los ajos.
1- Salpimentar el pescado y pasar levemente por harina, sacudiendo el exceso. Freír en el aceite de los ajos, no exceder la fritura. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina e ir colocándolo en una fuente para horno. Colar el aceite midiendo o pesando, añadir hasta 250 ml./gr. aceite de girasol para hacer la muselina. (Se juntan ambas aceites, la de oliva de freir colada y la que falte hasta 250 gr. ponemos de girasol para que no sea la muselina tan fuerte).
2-  Montar las claras de huevo y unas gotas de zumo,con varillas. Reservar en un bol amplio.
3-  Ponemos las yemas, pizca sal, vinagre y los ajos fritos en el vaso del minipimer, metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso, y sin moverlo del fondo, vamos echando el aceite poco a poco, cuando ya veamos que va ligando, subir arriba y abajo sin sacarlo del todo de la mezcla. Unir la mayonesa a las claras con movimientos envolventes.
5- Precalentar el gratinador a tope.
6- Cubrir los filetes con la muselina, espolvorear perejil picado y gratinar 2-3 minutos en la parte de arriba, sólo que se dore, para que quede el pescado jugoso.




Salpimentamos los filetes de lenguado




Freímos los ajos en láminas




Reservamos los ajos




Freímos el pescado enharinado




Vamos escurriendo en papel




Y colocándolo en una bandeja de horno




Colamos el aceite de freír en una jarra Pyrex, estupenda porque es resistente al calor y mediciones exactas.




Añadimos lo que falte, de girasol, ésta jarra de Pyrex, es estupenda para tal fin!, jejeje




Y reservamos en un bol amplio




Unimos con las claras con mov. envolventes




Queda muy suavecita eh? No sabe exagerado a ajo al estar fritos




Cubrimos los filetes de lenguado




Espolvoreamos con perejil y al horno




Sólo es darle un golpe de gratinador para que se dore, así nos quedará el pescado jugosín!




Hay cómo me gusta así el pescado, es ideal para niños




Queda jugoso y con un toque a ajo, delicioso, no es fuerte eh?? Aunque lleve ajos.

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