Azúcar invertido

El famoso azúcar invertido, pero año tras años, he ido experimentando , y creo que éste, es el mejor, ya que no cristaliza con el tiempo. Se utiliza para helados, bizcochos, panes y bollería.
Cocina tradicional.






*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.

Qué es?: El azúcar invertido, es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que quede más cremoso y sin cristales los helados, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.

Ingredientes:

-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. azúcar
-Gasificante  (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)

Preparación:

1- Mezclar en un hervidor con varillas al fuego el agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego.
Dejar que baje la temperatura hasta que esté templado y no queme. (unos 20-30 minutos) (Unos 50º).
2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar unos segundos con las varillas. Quedará con bastante espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar que baje bastante antes de llenar el tarro, si no se os desbordará. Envasar en tarro de cristal, dejar enfriar del todo y tapar.



Agua mineral y gasificante



Pesamos el agua



Ahora el azúcar



Añadimos el sobre blanco



Ponemos al fuego y vamos mezclando bien para que se disuelva el azúcar



en cuanto llegue a ebullición, retiramos para que temple



Una vez templado, añadimos el sobre lila, que es bicarbonato



Y mezclamos bien



Saldrá mucha espuma, dejar un rato en el cazo a que baje casi del todo



Ya ha bajado un poco la espuma



Llenamos el tarro de cristal



Casi ya no tiene, ya va, yaa, jejej



Y ya con su aspecto amarillento y densidad de almíbar, hala, a cerrar el tarro y castigado en un lugar oscuro,jejejej



Así es como debe quedar!!



Es súper útil, yo ya estoy preparada para hacer helados, y vosotros?' jeje



Como sabéis, hago las recetas con Thermomix (Juani) y tradicional (Fogones) y ambos han quedado igual de textura y apariencia, yuhú!!!!!!

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