28 oct. 2013

Carrilleras ibéricas al vino tinto

Vamos ya calentando motores para comidas de fiesta? Unas ricas carrilleras ibéricas al vino tinto,  para paladares exquisitos! Cocina tradicional.

Carrilleras ibéricas al vino tinto Ana Sevilla


Carrilleras ibéricas al vino tinto Ana Sevilla



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Ingredientes:

-1 kg. carrilleras de cerdo ibérico
-sal
-pimienta
-harina rebozar
-aceite oliva
-700 gr. vino tinto (un poco bueno, Rioja, Bierzo...)
-romero seco a gustos
-tomillo seco a gustos
-1 cta. azúcar ( algo más, dependiendo del vino utilizado)
-250 gr. cebolla
-120 gr. puerro (sólo la parte blanca)
-250 gr. zanahoria


Preparación:

1- Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina. Freír a fuego fuerte , sólo para sellarlas. Reservar carne y aceite.
2- Infusionar el vino tinto con el romero, tomillo y azúcar, cociéndolo unos 4 o 5 minutos, destapado,
3- En el  aceite de freír las carrilleras, pochar bien la cebolla, puerro y zanahoria, bien picado, unos 15 minutos a fuego moderado.
4- Añadir el vino infusionado, sal y pimienta y triturar  con el turmix bien, hasta que quede muy fino.
5- Volcar sobre las carrilleras y cocer un poco destapado, sin cerrar la olla del todo,  a fuego muy lento, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, mínimo una hora, hasta que la carne esté muy tierna.



ingredientes utilizados



carrilleras ibéricas



infusionamos el vino tinto con las especias (no uséis uno de tetra brick, eh? que sea un poco bueno, pero no excesivo,jejeje)



sellamos la carne para que no quede seca



la pasamos a una olla



troceamos las verduras



ya picaditas
que queden bien pochadas



y voilá. después de una cocción lenta, lenta, aquí están!!! Ummmm, de escándalo con esa salsita!!



un plato de lujo!!!



el toque de romero y tomillo, queda espectacular, bien se merece unas estrellitas de patata! jjajajaa

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