13 oct. 2013

Ponche segovianao

El dulce ideal para las Navidades o cualquier época del año, os aseguro que está delicioso, muy sencillo, almendra y crema pastelera, Ponche segoviano, cocina tradicional.





















*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.

*Como véis, os muestro 3 formas de hacerlo, sólo hay que variar las medidas de los bizcochos.

Ingredientes:

*Bizcocho brazo gitano:
-4 huevos L
-100 gr. azúcar
-pizca sal
-100 gr. harina
-1 cta. postre miel
-1 cta, café vainilla

* Bizcocho -Tarta:
-6 huevos L
-150 gr. azúcar
-pizca sal
-150 gr. harina
-1 cta. vainilla

*Bizcocho tarta rectangular:
-La misma receta que el brazo gitano.


*Crema pastelera:
-500 gr. leche
-3 huevos
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-25 gr. mantequilla

*Mazapán:
-150 gr. azúcar glas
-150 gr. almendra cruda molida
-1 clara de huevo
-azúcar glas espolvorear

Preparación:

*Bizcocho brazo gitano:
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Blanquear los huevos con el azúcar con varilla hasta que espumen bien.
3- Ir añadiendo la harina, miel y vainilla,  poco a poco y mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
4- Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear de 10 a 12 minutos. (no más que si no se os romperá al enrollarlo) Enrollarlo en caliente, sobre el mismo papel y dejar enfriar.

*Bizcocho-tarta:
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Blanquear los huevos con el azúcar con varilla hasta que espumen bien.
3- Ir añadiendo la harina, miel y vainilla,  poco a poco y mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
4- Verter en un molde engrasado, y hornear unos 35 minutos, dejar enfriar y desmoldar.
5- Cortar en 3 discos, rellenar dos y cubrir con el mazapán.

*Bizcocho tarta rectangular:
1- Cortar el brazo gitano a lo largo , en tres partes. Montando una encima de otra, rellenando con crema!.

*Crema:
1- En un hervidor, triturar todos los ingredientes hasta que no queden grumos, llevar a fuego bajo.medio y remover con varillas contínuamente hasta que espese. Llenar una manga pastelera y dejar enfriar por completo.

*Mazapán:
1- Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme.  Envolver en film y llevar a la nevera mientras se enfría la crema y el bizcocho.

*Montaje:
1- Ir echando una hilera de crema en el borde, enrollar un poco el bizcocho y otra hilera, enrollar y así hasta enrollarlo del todo, os quedará el relleno bien repartido y no se os esparramará. Cortar los bordes para igualarlo. O en tarta, cortar en 3 discos, y rellenar 2. Ó en forma rectangular, cortar la plancha en 3, y rellenar dos
2- Espolvorear un poco de azúcar glas sobre papel de hornear, e ir estirando el mazapán con un rodillo, hasta un poco más del tamaño del brazo, para cubrirlo entero.
Meter la mano por debajo del papel y levantarlo, dándole la vuelta sobre el brazo , retirar el papel con cuidado y cortar los bordes, sometiendo bien .
3- Espolvorear abundantemente con azúcar glas y con un palo de madera, hacer las cruces, quemar con un soplete las líneas y si os ha sobrado algo de mazapán , adornáis a gustos.



extendemos la masa del bizcocho de forma uniforme por toda la bandeja




antes de hornear




ya está horneado, que quede blanquito, así no se os romperá al enrollarlo




envolvemos en caliente en el mismo papel de hornear y dejamos enfriar




metemos la crema en una manga y llevamos a la nevera




para que la crema quede bien repartida, ir echando hileras de crema y enrollando, queda genial y no se os saldrá




cortamos los bordes para igualarlo



llevamos el mazapán a la nevera, una horita mínimo




espolvoreamos azúcar glas y vamos estirando en un rectángulo, algo más grande que el tamaño del brazo




ya tenemos la "sábana" de mazapán




el brazo recién sacado de la nevera, lo vamos a abrigar,jejejeje




levantáis la manta metiendo la mano por debajo del papel, es muy fácil eh??




y allá vamos a taparlo, (me es muy difícil, sacarme estas fotos yo sóla, jajaja)




ya está tapadito, sometemos los bordes y cortamos lo que sobra




listo, vamos a ponerlo un poco chulo!!





con el mango de una cuchara de madera, marcamos las líneas




quemamos con el soplete sólo las líneas




aquí vamos con la tarta, dividimos el bizcocho en 3 partes, si queréis, podéis emborracharlo con un poco de almíbar eh?




ya relleno el bizcocho de tarta




le colocamos la manta encima




cortamos bordes y voilá!




hacemos las líneas correspondientes




y aquí el rectangular, será por formas! jajaj a elegir la que más os guste!!




espolvoreando con azúcar glas, es muy fácil eh?




cubrimos con el mazapán




y otra formita más, esta es la original del ponche segoviano, pero ya sabéis que a mí me gusta innovar, jajaja




el corte es flipante a que si? jejeje




una deliciaaa, me encanta este dulce!




quedan sencillas a la par que elegantes,jejeje




el brazo tambien queda precioso! jeje




en pastelitos servido,quedaréis como reyes!!




otra idea más para Navidad!




fácil, fácil!










y listo, sé que no es así la forma tradicional, pero ya sabéis que me gusta hacer las cosas a mi manera, jajajaj




dice cómeme! jeje




Se me hace la boca agua, jajaja

Usamos cookies propias y de terceros para ayudarte en tu navegación. Si continuas navegando consideramos que aceptas el uso de cookies.OK Más información