10 oct. 2013

Rape alangostado relleno en salsa de gambas

Un plato de fiesta, rape alangostado relleno en salsa, manjar de dioses!!!
Cocina tradicional-

Rape alangostado relleno en salsa de gambas Ana Sevilla













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Ingredientes:

-cola de rape (600-800 gr.) o 2 piezas
-sal
-pimienta
-100 gr. gambas peladas
-1 cta. postre pimentón
-1 cta. postre aceite oliva
-1 patata grande

*Salsa de gambas:
-100 gr. cebolla
-3 dientes ajo
-aceite
-50 gr. coñac
-250 gr. gambas peladas
-200 gr. tomate nat. triturado
-1/2 cta. pimentón
-200 gr. caldo pescado
-perejil picado

Preparación:

1- Quitar la espina central de la cola de rape, sin llegar a cortarlo en dos y abrirlo y espalmar un poco (Aplastar), que quede en forma de libro (Podéis pedir que os lo haga  vuestro pescadero).
2- Salpimentar, colocar en el centro las gambitas, cortadas en trocitos.
3- Mezclar el pimentón con una cda. aceite y embadurnarlo bien, atar con una cuerda de bramante
Envolver en film, apretando bien. Cocer cubierto de agua unos 20 minutos, podéis tambien cocer unas patatas chulas con el pescado y en los 2 últimos, se puede echar unas gambas peladas para el adorno final. Reservar el caldo de cocción, desenvolver y desatar el pescado, colocar en una fuente cortado en rodajas.

*Salsa de gambas:
1- Picar la cebolla y ajos bien menudo y sofreír con un poco de aceite.
2- Añadir el coñac y gambas peladas, y sofreír 2 minutos, destapado, para favorecer la evaporación del alcohol
3- Agregar el tomate, pimienta y pimentón, y pochar 5 minutos a fuego fuerte.
4- A continuación, unos 200 gr. del caldo reservado, y perejil picado, cocer a fuego medio bajo unos 15-20 minutos. Triturar la salsa con el turmix y salsear el pescado y servir bien caliente espolvoreado con perejil.




quitamos la espina a la cola y lo abrimos como un libro, colocamos las gambitas picadas y cerramos




atamos con una cuerda y lo adobamos




ya adobadito, el pimentón y aceite de oliva, le dá un gusto delicioso




os harán la ola, con este plato, cómo está de rico!




el pescado queda en su punto, y la salsa, ni os cuento, a cucharadas se come! jajaja




espero que os guste mi nueva receta para Navidad, ! jeje




Que no sólo hago dulces eh?? Esto se lo digo a mis compis de mi grupo del face! jajajaj




Espero que os guste mi rape alangostado diferente! jejeje

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