22 nov. 2013

Arroz caldoso con calamares

Como os prometí esta receta para cocina tradicional, aquí la tenéis, Arroz caldoso con calamares, una delicia superior!! Je, je,je .

Arroz caldoso con calamares Ana Sevilla


Arroz caldoso de calamares Ana Sevilla





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Ingredientes:

-unos 500 gr. anillas calamar o pota
-120 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-30 gr. aceite
-30 gr. coñac
-100 gr. vino blanco
-170 gr. tomate frito
-pizca cayena
-pellizco pimienta negra y blanca
-1 hoja laurel
-sal
-perejil picado
-350 gr. arroz
-750-800 gr. agua hirviendo o caldo de pescado (Según os guste más o menos caldoso)
-azafrán o colorante
-6-8 langostinos crudos con piel
-6-8 mejillones (Pueden ser cocidos)

Preparación:

1- Limpiar, trocear y secar bien los calamares, reservar.
2- Picar la cebolla y ajos, en brunoise (Menuditos). Y pochar en un poco de aceite unos 8 minutos , hasta que esté transparente.
3- Agregar los calamares y guisar a fuego medio unos10 minuntos, hasta que suelten el agua.
4- A continuación el coñac y vino blanco, cocer 5 minutos destapado,  para favorecer la evaporación del alcohol.
5- Añadir el tomate frito, cayena, pimientas, laurel, sal y perejil, y guisar 12 minutos a fuego bajo-medio.
6- Agregar el arroz, colorante o azafrán, y sofreír dos minutos hasta que los granos cambien de color.
7- Caldo de pescado hirviendo, y cocer unos 15 minutos a fuego medio, yo meneo la cazuela para que se haga por igual un par de veces durante la cocción.  Cuando falten 4 minutos para finalizar, repartir por encima los langostinos y mejillones,  hudir un poco.
 Remover bien y dejar reposar 5 a 10 minutos.

















Ingredientes


 

Guisamos los calamares



Sofreímos un poco el arroz




 Removemos bien y dejamos reposar unos minutos




 Ay, cómo está este arrocito de rico!!




 Me priva, me lo haría a diario, ajja




Queda meloso y en su punto!!

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