30 nov. 2013

Conchas de merluza y gambas


Una receta para fiestas y celebraciones, presentados individuales, conchas de merluza y gambas. Cocina tradicional.

Conchas de merluza y gambas Ana Sevilla




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Ingredientes:

-1/2 merluza fresca o congelada
-200 gr. cebolla
-50 gr. puerro
-50 gr. vino blanco (25 gr. + 25 gr.)
-2 hojas laurel
-aceite
-200 gr. gambas peladas
-sal y pimienta
-1 limón
-perejil picado
*Bechamel ligera:
-15 gr. mantequilla
.15 gr, aceite
-25 gr. harina
-250 gr. leche (O 250 gr. fumet de cocer el pescado)
-nuez moscada, sal y pimienta negra molida
-queso parmesano rallado espolvorear

Preparación:

1- Cocer la merluza en rodajas, sal y pimienta,espina, cabeza, zumo limón, chorreón vino blanco, laurel, cubrir con agua y cocer 10 minutos. Colar el fumet (Os sirve para cualquier otra preparación). Dejar enfriar y desmenuzar el pescado.Reservar.
2- Hacer un sofrito con la cebolla y puerro picadito, cuando esté blanda la verdura, añadir las gambas picadas, perejil picado y un chorrito de vino blanco, dejar que ´de un hervor, añadir el pescado y mezclar bien. Reservar.
3- Hacer la bechamel ligera: Calentar el aceite y mantequilla, tostar un poco la harina e ir añadiendo la leche o el caldo de pescado, poco a poco hasta que se forme la bechamel, unir con el pescado y mezclar con una espátula.
Rellenar las conchas, individulaes o en un molde grande, espolvorear con queso y gratinar hasta que tome color.


Cocemos la merluza con cabeza y espinas





Desmenuzar el pescado




Ya lista la mezcla, rellenamos las conchas




Espolvorear con queso




Rellenando las conchitas




Ya casi se come así,ejej




GRATINADAS Y CON TIRASDE PUERRO DE ADORNO

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