Merluza en salsa de puerros al azafrán

Delisioso plato de pescado que hará las delicias de toda mesa: Merluza en salsa de puerros al azafrán, cocina tradicional.

Merluza en salsa de puerros al azafrán Ana Sevilla


Merluza en salsa de puerros al azafrán Ana Sevilla







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Ingredientes:

-1 Kg. lomos de merluza
-sal
-pimienta
-harina y huevo rebozar
-aceite
*Salsa de puerros:
-100 gr. cebolla
-50 gr. pimiento verde
-200 gr. puerros (Sólo la parte blanca)
-15 gr. harina
-20 langostinos
-unos 500 gr. caldo pescado (Casero cociendo cabeza, espinas del pescado y las cáscaras langostinos)
-azafrán
-perejil picado

Preparación:

1- Salpimentar el pescado, rebozar por harina y huevo y freír, sólo que se dore el rebozado, sin terminar de hacerse el pescado por dentro. Reservar en una cazuela.
2- Retirar el aceite y dejar un fondo para sofreír las verduras. Sofreír en el aceite los langostinos pelados, sólo que cambien de color, reservar junto a la merluza rebozada.
3- En ése mismo aceite, pochar la cebolla, pimiento y puerros picados en brunoise (Menuditos), a fuego medio removiendo de vez en cuando, unos 12 a 15 minutos, hasta que la verdura esté blanda.
4- Añadir la harina y sofreír 1 minuto, para que no tenga sabor a crudo. Agregar el caldo de pescado, sal y azafrán y dar un hervor. Triturar con el turmix, hasta que quede suave la salsa.
Volcar la salsa sobre el pescado, espolvorear con perejil picado y cocer a fuego suave 5 minutos.

*El caldo de pescado lo hago casero, cociendo la cabeza y espinas de la merluza, y pieles y cabezas de los langostinos 15 minutos, lo cuelo y le da un saborazo estupendo!!



                                     
Mitad de una merluza fresca, podéis doblar cantidades sin problema eh?




     Slapimentamos los lomos




     Rebozar y freír la merluza, sin que se llegue a hacer por dentro, creando una costra con el rebozado, así quedará muy jugosa




    Pasar el pescado a una cazuela




      Verduras de la salsa




      Pelamos los langostinos y los sofreímos en el aceite de rebozar la merluza




Caldo de pescado caserito, ummm




     Colocamos los langostinos sobre el pescado




      Cocer a fuego suave unos 5 minutos y espolvorear con perejil picadito




                                   ESPOLVOREAMOS PEREJIL PICADO Y AZAFRÁN




                             UN PESCADO EN SALSA QUE OS VA A ENCANTAR, FIJO!!!!!




LA SALSA, PARA COMÉRSELA A CUCHARADAS, EN SERIO, QUÉ RICO ESTÁ!!!!!!!!!!!!!!!

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