Milhojas de crema, merengue y yema

Milhojas de crema, merengue y yema, una delicia para los más golosos, la mezcla está de rechupete!! Cocina tradicional.

Milhojas de crema merengue y yema Ana Sevilla Cocina tradicional


Milhojas de crema merengue y yema Ana Sevilla Cocina tradicional


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Ingredientes:

-3 láminas hojaldre

1- Pre-calentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre. Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste, una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha. Dejar enfriar.


*Merengue:
-4 claras huevo (160-170 gr.)
-6 gotitas zumo limón
-pizca sal
- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco (foto)
-150 gr. azúcar

1- En un bol amplio al baño maría al fuego, montar con varillas eléctricas todos los ingredientes, hasta que se forme el merengue, tardará unos minutos.
2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.


*Crema pastelera:
-4 yemas
-600 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla

1- En un hervidor, poner todos los ingredientes de la crema, triturar con el turmix y después poner a fuego lento, removiendo con varillas continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir, para que no cuajen las yemas.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.


*Crema de yemas:
-220 gr. agua
-220 gr. azúcar
-6 yemas
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario

1- Hacer un almíbar con el agua y azúcar,  a punto de hebra, (Foto), Reservar en una jarra.
2- En un hervidor, triturar con el turmix las yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante.
Ir echando el almíbar poco a poco sin parar de remover con varillas, después, llevar al fuego bajo, hasta que espese, siempre removiendo enérgicamente con varilllas, para que no se agarre al fondo y no queden grumos.
 Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera.

*Montaje:

Ir poniendo capas  de hojaldre, crema, merengue y de cobertura, la yema,
 Adornar a gustos y conservar en la nevera.
El hojaldre aguanta crujiente 2 días.
*Podéis hacer las capas que más os guste combinadas.


Pinchamos el hojaldre



Tapar con papel de hornear



Y encima del hojaldre una bandeja para que pese y quede crujiente



Hacer la crema pastelera, 



Cremor tártaro o el sobre blanco de gasificante para hacer el merengue



Merengue ya durito



Así es el punto de hebra, no lo dejéis muy duro eh?



Queda perfecta , está de vicio,



Ya tenemos los tres rellenos y las planchas horneadas a montar las milhojas



Capa de crema pastelera



Bien rellenita



Tapar con placa de hojaldre



Capa de merengue



Sale justo para cada plancha eh??



Tapar con el último hojaldre



Y extendemos la crema de yema



Bien uniforme



Adornar a gustos, yo puse nata y chocolate fundido, que se me quedaba duro al instante, jajaja pero bueno, esl caso es que les gustó mucho a mi familia,



Salen muchas milhojas, con un cuchillo de sierra, se cortan perfectamente.

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