Canelones de merluza y langostinos

Canelones de merluza y langostinos, un clásico en mi casa, quedan deliciosos! Cocina tradicional.

Canelones de merluza y langostinos Ana Sevilla cocina trdicional


Canelones de merluza y langostinos Ana Sevilla cocina tradicional



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Ingredientes:

-500 gr. merluza en filetes sin piel ni espinas
-300 gr. de langostinos con piel (O gambas)
-100 gr. cebolla
-100 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-100 gr. zanahoria limpia
-2 dientes ajo
-40 gr. aceite
-1 cubilete de vino blanco
-1 cta. postre de maizena
-sal
-pimienta blanca y negra
-32 placas de canelones (2 paquetes)
-75 gr. mantequilla
-70 gr. harina
-500 gr. fumet
-500 gr. leche
-nuez moscada
-queso rallado


Preparación:

1- Escaldar la merluza y los langostinos, sólo 2-3 minutos, en unos 500-600 gr. de agua, colar y reservar. Con las pieles de los langostinos, en el mismo caldo de escaldar el pescado, hacer el fumet cociéndolas con un trozo de puerro 8- 10 minutos y colar. Trocear el pescado y los langostinos, no muy menudos. Reservar todo.
2- Picar la cebolla, puerro, zanahoria, ajos, menuditos y pochar con aceite, hasta que esté blando.
3- Disolver la maizena en el vino blanco, añadir al sofrito, dejar que espese un poquito y agregar el pescado,  1/2 cta. sal y pimienta, remover un poco con la espátula, unos 2 minutos. Reservar en un bol.
4- Hidratar la pasta en agua caliente 5 minutos. Secar e ir rellenando los canelones.
5- Calentar la mantequilla  y sofreír un par de minutos la harina.
6- Añadir poco a poco el fumet,  leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, y remover con varillas hasta que quede una bechamel ligerta.
7- En una fuente o fuentes , extender una fina capa de bechamel, colocar los canelones, cubrir con el resto de bechamel, espolvorear queso rallado.
8- Hornear  (Horno precalentado a 200º), unos 15 minutos, hasta que tome color.
*Se puede congelar sin hornear perfectamente, aunque la merluza fuera congelada, pues se ha vuelto a cocinar.


Preparamos el pescado y langostinos



Mientras se pocha el sofrito, yo hago un fumet con las cabezas y un trozo de puerro



colar



Dejamos templar



Poner un poco de relleno en cada canelón



Poner una capa finita en el fonde de la fuente



Encima los canelones



Cibrir con el resto de bechamel



al horno



Quedan muy finos de sabor



Yo hago varias fuente sy congelo tapado con film sin hornear, sacar, descongelar y hornear, quedan perfectos.,

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