Volovanes de rape y gambas

Volovanes de rape y gambas

 A ver quién le dice que no a esta delicia!! Cocina tradicional.

Volovanes de rape y gambas Ana Sevilla cocina tradicional


Volovanes de rape y gambas Ana Sevilla cocina tradicional



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Ingredientes:

-60 gr. cebolla
-25 gr. aceite
-1 cola de rape congelado de unos 600-700 gr. (Unos 500 gr. en dados)
-250 gr. gambas peladas + 18 adorno (Peso congelado total 400 gr.)
-25 gr. tomate frito
-15 gr. coñac o brandy
-60 gr. mantequilla
-60 gr. harina
-250 gr. caldo pescado (Lo hago cociendo la espina del rape, podéis tambien poner las cáscaras de las gambas, si son con piel))
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-18 volovanes hojaldre grandes


Preparación:

1- Descongelar las gambas y la cola. Quitar la espina al pescado, y cocerla 5 minutos con un vaso de agua, colar y reservar. Trocear el rape en dados.
2- Picar la cebolla bienmenuda en un poquito de aceite. Agregar el rape en dados, gambas descongeladas bien escurridas,tomate y brandy, y sofreír 3 o 4 minutos. Reservar con el jugo que ha soltado.
3- Calentar la mantequilla y dorar un poco la harina, ir echando el caldo poco a poco, removiendo con varillas, hasta que se forme una bechamel. Salpimentar y añadir nuez moscada.
4- A continuación agregar el pescado con su jugo, y dejar que se guise y mezcle todo bien, 4 o 5 minutos a fuego bajo, removiendo el conjunto. Dejar reposar tapado unos minutos en un bol, para que tome cuerpo.
5- Rellenar los volovanes, horno precalentado a 200º, unos 12-15 minutos.
Servir calientes.
*Congelan perfectos sin hornear, ya rellenos.


Limpiamos la cola de rape y descongelamos las gambitas



Yo hago un fumet con la espina, si tenéis la cabeza, mejor que mejor o las cascaras de las gambas, si son con piel.



Colar y dejar enfríar



Reservar con el jugo



Añadir el pescado reservado



Y mezclamos guisando unos minutos hasta que espese a fuego lento, que no quede muy espeso al enfríar lo hará más.



Dejar que temple para que tome cuerpo



Quedan súper suaves




Están de vicio!!

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