Islas flotantes

Islas flotantes

Osea natillas o crema inglesa con yemas y clara montada encima, un postre sencillo y de toda la vida, cocina tradicional.

Islas flotantes Ana Sevilla cocina tradicional


Islas flotantes Ana Sevilla cocina tradicional


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Ingredientes:

-800 gr. leche
-6 yemas
-150 gr. azúcar (80+70)
-1 vaina vainilla (O 1 cta. postre pasta vainilla)
-5 gr. maizena
-4 claras huevo
-pizca sal
-6 gotitas zumo limón o vinagre
-caramelo líquido


Preparación:

1- Calentar la leche con el interior de la vaina de vainilla o la pasta, hasta que comience a hervir.
2- Mientras, mezclar bien las yemas con la maizena y 80 gr.de azúcar.
3- Fuera del fuego ir echando las yemas a la leche removiendo sin parar con varillas. Volver a poner al fuego suave hasta que espese, siempre removiendo. Nunca deberá hervir para que no cuajen las yemas. Ha de quedar como una crema inglesa. Volcar en copas o una fuente.
4- Calentar un cazo con agua, que no llegue a hervir para hacer las islas. Montar a punto d enieve 4 claras, con 70 gr, de azúcar , pizca de sal u gotitas zumo limón.
5- Tomar porciones con dos cucharas y posar las islas sobre el agua caliente, dar la vuelta para sellar cada isla, sacar con una espumadera y secar con papel de cocina e ir adornando la natilla.
Servir bien frías adornadas con hilos de caramelo líquido.


Ya hechas las natillas, 



Montar las claras



Ir posando sobre aguan muy caliente cucharadas de clara montada



Coronar con caramelo y a disfrutar!!!

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