Tarta de yema, bizcocho y hojaldre

Tarta de yema, bizcocho y hojaldre,cocina tradicional casera

Tarta que me piden mis seguidores, tarta que intento, jajaja. Esta , se la dedico a Ángela Martínez Pérez, juanera de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla
Tarta de yema , bizcocho y hojaldre Ana Sevilla cocina tradicional



Tarta de yema, bizcocho y hojaldre Ana Sevilla con Thermomix



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Ingredientes:

*Crema de yemas suave:
-220 gr. agua
-250 gr. azúcar
-chorrito zumo limón
-4 huevos enteros a temp. ambiente
-4 yemas a temp. ambiente (Aprovecharemos estas claras para el merengue)
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario

1- Hacer un almíbar con el agua y azúcar,  a punto de hebra, cocer durante unos 8 minutos a fuego medio., Reservar en una jarra.
2- En un hervidor, triturar con el turmix las los huevos,yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante.
Ir echando el almíbar poco a poco sin parar de remover con varillas, después, llevar al fuego bajo, hasta que espese, siempre removiendo enérgicamente con varilllas, para que no se agarre al fondo y no queden grumos.


 Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera.


*Bizcocho y hojaldre:
-4 huevos L
-120 gr. azúcar
-pizco sal
-1 cta. vainilla
-120 gr. harina tamizada (Pasada por un colador)
-1 lámina hojaldre rectangular
-azúcar espolvorear

1- Precalentar el horno a 180º.
2- Con varillas, batir los huevos, azúcar y sal, hasta que espumen y blanqueen, que se marque la varilla .
3- Añadir la vainilla y harina tamizada,poco a poco e ir menzclando con movimientos envilventes, con cuidado de no bajar el aire, hasta que no queden grumos.
Extender sobre la bandeja forrada con papel y hornear (180º) unos 8 -10 minutos, Que quede blanquito. Apagar el horno y abrir la puerta, dejarlo reposar así unos 10 minutos.
4- Subir el horno a 200º. Extender la lámina de hojaldre, espolvorear azúcar, pasar suavemente el rodillo, pinchar bien y hornear unos 12-15 minutos , hasta que esté dorado. Dejar enfriar.


*Merengue:
-4 claras huevo a temp. ambiente (160 gr.)
-200 gr. azúcar
-rodaja limón
-pizca sal
-unas gotas de vinagre
-1 cta. vainilla líquida o en pasta o azúcar vainillada
-1 cda. sopera rasa maizena

1- En un bol, , bien limpio de grasa, pasar una rodaja de limón por todo el bol,. Echar las claras (Que no haya caído nada de yema), azúcar y pizca sal, y batir con varillas eléctricas hasta que levanten.
2- Añadir el vinagre y volver a batir.
3- Agregar la vainilla y maizena  y mezclar  bien de nuevo hasta que se formen picos. Llevar a una manga pastelera con boquilla rizada.


*Montaje:
1- Cortar el hojaldre por la mitad, y cortar el bizcocho en dos, de la medida del hojaldre.
Poner una parte como base, extender una capita de crema de yema, tapar con hojaldre, extender yema, hojaldre-yema y encima la otra parte del bizcocho y cubrir con el resto de la yema. Llevar a la nevera.
Adornar con el merengue y llevar de nuevo a la nevera.




Hacer la yema y dejar enfriar



Hacer el bizcocho



Dejar enfriar el bizcocho



Hornear el hojaldre bien pinchado para que no suba



Hacer el merengue cuando la yema, bizcocho y hojaldre estén fríos



Cortar el bizcocho de la misma medida que la mitad del  hojaldre



Ya tenemos las 4 capas del mismo tamaño



Montar en un tris, rellenando cada capa de yema



Alisar bien



Ya está montada, 



Adornar con el merengue



Está sublime, de verdad, qué tarta tan rica!!!

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