12 abr. 2017

Mona de yema

Mona de yema de Pascua cocina tradicional. Un clásico en tartas.

Mona de yema de pascua Ana Sevilla cocina tradicional





*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.

Ingredientes:

*Almíbar bizcocho:
-200 gr. agua
-150 gr. azúcar
-un chorro ron o gotitas aroma ron u otro licor

1- Hervir los ingredientes  5 minutos destapado. Dejar enfriar.


*Bizcocho:
-4 huevos L
-130 gr. azúcar
-pizca sal
-1/2 cta. levadura
-1 cda. sopera mantequilla fundida (Unos  15 gr.) o aceite
-130 gr. harina tamizada
-opcional: 1 cta. vainilla líquida o azúcar vainillado

1-Precalentar el horno a 180º.
2- Batir con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que doblen volumen y blanqueen.
3- Añadir la levadura, mantequilla, harina tamizada con un colador y vainilla. Mezclar con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
4- Echar la mezcla en un molde engrasado, de unos 20-23 cm. y hornear (180º), unos 25 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
*Olla GM: Válvula abierta, menú horno, 120º, 30 minutos.


*Yema:
-100 gr. agua
-100 gr. azúcar
-6 yemas
-10 gr. maizena (1 cda. sopera rasa)
-mermelada de melocotón o albaricoque
-azúcar moreno espolvorear y quemar (Opcional)
- Adornos: almendra laminada tostada, chocolates, frutas......

1- Hacer un almíbar denso con el agua y azúcar, hirviendo unos 10 minutos. Reservar en una jarra unos minutos que temple..
2- Mezclar las yemas y maizena con una varilla, e ir echando el almíbar poco a poco sin dejar de batir.
3- Llevar a fuego moderado hasta que espese , siempre removiendo bien y sin que llegue a hervir.
Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera hasta que enfríe, unas horas.


*Montaje:
1- Cortar el bizcocho en dos, almibarar, extender mermelada, tapar y almibarar y cubrir con la yema. Espolvorear con azúcar moreno, quemar con soplete,  esto es opcional, dejar enfriar y adornar.



Hacer el almíbar de la yema



Emborrachar el bizcocho



Cubrir con mermelada



Extender la yema por los bordes un poco también, asi se quedan pegadas las almendras, con un cartón se van pegando



Pegar almendra laminada



Y bien fresquita, está... Ummm ¡

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