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Ingredientes:
-1 cola rape (400-500 gr.)
-20 langostinos con o sin piel
-sal
-pimienta blanca
-agua
-aceite
-150 gr. cebolla
-3 dientes ajo
-100 gr. pimiento asado (Piquillo, Bierzo, morrón...)
-un puñado guisantes (Opcional)
-75 gr. tomate nat. triturado
-75 gr. vino blanco
-600 gr. patatas chascadas
-1 cta. pimentón dulce
-1 hoja laurel
-40 gr. arroz (Opcional)
Preparación:
1- Cortar la cola de rape en tacos, salpimentar y colocar la espina (Si tenéis el cabezón del rape, le da un sabor genial, esta era una cola congelada), en una cacerola junto a las cabezas y pieles de los langostinos, cubrir con agua y cocer unos 8 minutos.Colar el caldo y reservar. (Este paso os lo podéis saltar si utilizáis tacos de rape y langostinos pelados).
3- Sofreír el rape en trozos y dorar por ambos lados el pescado salpimentado y bien seco, un minuto, sólo que se selle y cambie de color.. Reservar.
2- En ése mismo aceite, pochar la cebolla, ajos y pimiento todo picado, unos 5 minutos, agregar los guisantes congelados, el tomate y vino blanco, dar un hervor.
3- Añadir las patatas chascadas no muy grandes y pimentón , sofreír un poco, agregar el caldo pescado o fumet, rectificar de sal, y arroz, y cocer a fuego lento-medio unos 20 minutos.
Añadir el pescado y langostinos y cocer 2-3 minutos más, sólo que los langostinos cambien de color. Dejar reposar unos minutos y servir.
Lo de hacer el fumet es opcional, pero queda más gustoso, claro!!
hacemos el fumet
Langostinos pelados y rape en trocitos
Secamos bien y salpimentamos
Fumet listo, a colarlo
colamos el fumet
Sofreímos un poco el pescado
Remover
Y sacamos a un plato
Pochamos las verduras
Añadimos el resto para el sofrito y los guisantes
Las patatas chascadas y el pimentón
volcamos el fumet
Ya casi está, yo en este paso "estrujo" 4 patatas un poco, así traba el caldo
Agregamos el pescado y langostinos
Y ya está, no os imagináis cómo huele!!
Un plato de 10, si lo hacéis con el pescado congelado, sale muy económico eh?
