Tortada lorquina

Tortada lorquina,cocina tradicional

Dedicada a tod@s los murcianos de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla y en especial a Paqui Sandoval,una de las tartas más, más ricas que he hecho.

Tortada lorquina Ana Sevilla con Thermomix

*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.

Ingredientes:

*Bizcocho:
-8 huevos L
-200 gr. azúcar
-2 pizca sal
-200 gr. harina
-2 ctas. levadura en polvo tipo Royal
-opcional: 1 cta. vainilla líquida o azúcar avainillado (Podéis aromatizarlo con ralladura limón o naranja, a gustos)

1- Hacemos la mezcla:
* Thermomix: Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.3 y 1/2. Otros 8 min. sin temp, misma velocidad. Añadir la harina, levadura y esencia, 15 seg. vel.2 y 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver con mov. envolventes para no bajar el aire.. Volcar en un molde engrasado de unos 20-24 cm, horno precalentado a 180º, 45-50 minutos.
*Tradicional: Blanquear los huevos con el azúcar y sal, con varillas, hasta que estén espumosos. Añadir la harina mezclada con la levadura poco a poco e ir envolviendo hasta que no queden grumos. Agregar la esencia elegida. Volcar en un molde engrasado de unos 20 cm, horno precalentado a 180º, 45-50 minutos.
*Olla GM: Válvula abierta, menú horno, 45 minutos, 130º. Dejar enfriar , desmoldar y adornar o utilizar con rellenos para tartas.

*Almíbar:
-250 gr agua
-200 gr. azúcar
-unas gotitas aroma limón o ralladura o vainilla

Todos los ingredientes en un cazo, y hervir unos 3 o 4 minutos destapado . Dejar enfriar.

*Relleno:
-400 gr. leche
-4 yemas huevo (Reservar las claras limpias)
-80 gr azúcar
-30 gr. maizena
-25 gr. mantequilla
-1 cta, vainilla
-100 gr. avellana troceada
-cabello de ángel

1- Triturar con el turmix la leche, yemas, azúcar, maizena y mantequilla , y llevar a fuego bajo-medio, sin que llegue a hervir, removiendo contínuamente con varillas, hasta que espese.
2- Añadir la vainilla y avellana troceada, y mezclar bien. Dejar enfriar.

*Merengue y adorno:
-4 claras huevo a temp. ambiente
- unas gotitas zumo limón o 1 cta, cremor tártaro o 1 cta. sobre gasificante blanco
-pizca sal
-200 gr. azúcar
-almendra fileteada laminada, guindas

1- Con varillas batir las claras , limón o cremor tártaro, sal y azúcar, hasta que se marquen las varillas y salgan picos, que queden bien firmes.

*Montaje:
Cortar el bizcocho en 3 discos, almibarar la base, extender cabello de ángel, tapar con otro disco, almibarar, cubrir con la crema de yemas de avellana, tapar, almibarar y cubrir con el merengue y adornar a gustos.