Rabo de toro a la cordobesa olla GM

Rabo de toro a la cordobesa olla GM

Un guiso de carne tradicional del sur con una salsa deliciosa.

Rabo de toro a la cordobesa olla GM



Ingredientes:

-300 gr. cebolla
-6 dientes ajo
-120 gr. zanahoria
-aceite
-200 gr. tomate nat. triturado
-sal
-azafrán
-Unos 1.200-1.500 gr. rabo de toro (O de ternera)
-pimienta (Molida y en grano)
-2 vasitos medidores vino amontillado o fino jerez (O vino blanco)
-1 ó 1 y 1/2 vasitos medidores  caldo carne (O agua y 1/2 pastilla)
-2 clavos olor


Preparación:

1- Picar la cebolla, ajos y zanahoria, y pochar con un chorreón de aceite en menú freír .
2- Añadir el tomate, azafrán y el rabo en trozos salpimentado, sofreír 5 minutos el conjunto.
3- Agregar el vino, y hervir destapado 4-5 minutos, para que se evapore el alcohol.
4- Caldo de carne que no llegue a cubrirlo del todo, 8 bolas de pimienta, clavos de olor y sal, remover.:Válvula cerrada, menú turbo, 50-60 min. 140º, alta presión. La carne debe de despegarse del hueso con facilidad. Destapar y reducir un poco la salsa. Sacar la carne y triturar hasta que quede fina.

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Sofrito de verduras

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Dorar un poco la carne

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Cocer

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Ya cocido, sacamos la carne y triturar la salsa


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