Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Receta típica gallega para el día de San Juan. Es como una coca con sabor de anís y crema pastelera.
Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM


Larpeira de San Juan (Bolla de anís) trozo olla GM

Ingredientes:

*Almíbar:
-60 gr. licor anís
-60 gr. agua
-60 gr. azúcar

*Crema pastelera:
-350 leche
-3 yemas
-35 gr. maizena
-65 gr. azúcar
-1 cta. vainilla

*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza

*Resto:
-60 gr. leche
-120 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-50 gr. licor de anís
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-azúcar humedecida en anís

Preparación:

*Salen dos bollas con toda la masa.
1- Hacer la masa con Thermomix o de forma tradicional..
2- Levar, en olla G, 60 minutos, menú levar, válvula cerrada. O en un bol una hora y media en un lugar cálido tapada.
3- Dividir la masa en 2 bolas de unos 600 gr. cada una , estirar colocar en la cubeta engrasada o forrada con papel, pincelar con huevo y hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado. Fermentar otra media hora. Poner tiras de crema sobre los cortes.
4- Hornear cada bolla, válvula cerrada, menú horno, 10 minutos, 160º. Cancelar menú, volver a programar la olla menú horno, válvula cerrada, 20 minutos a 140º. Sin cancelar menú, poner sobre las cuadrículas un poco de azúcar humedecido con anís y colocar el cabezal a 200º, unos 8-10 minutos. En caliente, pinchar la bolla con una aguja y repartir la mitad del almíbar.
Desmoldar y dejar templar sobre rejilla.
*Congela perfectamente.
ollas gm

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Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Fermentar

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Masa levada

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Pincelar con huevo y hacer unos cortes

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

En los cortes poner crema pastelera

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Casi horneada, le ponemos el azúcar humedecida

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Ya dorada, pinchar en caliente y almibarar

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Almíbar de anís

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Templar

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Desmoldar y enfriar sobre la rejilla
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