16 mar. 2013

Volovanes mar y tierra

Unos deliciosos volovanes, que me he inventado, hasta que dí con el punto justo, suaves y deliciosos! 
Cocina tradicional.








*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta con Thermomix.


Ingredientes:

-20 langostinos medianos con piel
-200 gr. agua
-2 dientes ajo laminados
- aceite
-perejil picado
-75 gr. cebolla
-30 gr. mantequilla
-250-300 champiñón laminado fresco
-90 gr. jamón picadito (ibérico o no,jejeje)
-60 gr. harina
-180 gr. leche
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-18 volovanes de hojaldre
-18 langostinos adorno (opcional)

Preparación:

1- Pelar los langostinos, reservar cuerpos y hacer un fumet con las cabezas, cáscaras, cubrir con agua, hervir 5 minutos. Colar y reservar.
2- Sofreír los ajos laminados en un fondo de aceite, añadir los langostinos en trozos y perejil, sólo que cambien de color, reservar.
3- En la misma sartén, fundir la mantequilla y sofreír la cebolla bien menuda, agregar los champiñones y el jamón, hasta que suelte el agua la verdura.
4- Añadir la harina, que se tueste ligeramente para que no tenga sabor a crudo, removiendo sin parar.
5- Ir añadiendo unos 170 gr. del fumet reservado, hasta que se forme una bechamel espesa. A continuación ir echando la leche poco a poco, pimienta, sal y nuez moscada. Remover sin parar el conjunto a fuego medio, Deberá quedar una bechamel no muy densa eh?
6- Cuando ya tengamos el punto exacto, agregamos los langostinos reservados y dejar que vuelva a dar un hervor. Dejar templar unos minutos.
7- Precalentar el horno a 200º, rellenar los volovanes, adornar con un langostino crudo y hornear 10-15 minutos.
*Podéis congelarlos rellenos sin hornear, quedan perfectos.




Hacemos un fumet con las cabezas y pieles 



Una vez sofritos los langostinos , reservamos junto al fumet



Ya está listo el relleno, no debe de quedar muy denso eh? Para que queden suaves



Rellenamos los volovanes y adornamos con un langostino



                                                        Quedan fantásticos, y un sabor, deliciosos!!




El interior jugoso, hasta que conseguí el punto que quería, 3 veces los hice, pero soy muy cabezota, jajaja

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