Boquerones en vinagre

Una manera de comer pescado, que en mi casa les encanta: Boquerones en vinagre o también llamados bocartes o anchoas.
Cocina tradicional.

Boquerones en vinagre, Ana Sevilla











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Ingredientes:
*POR CADA 100 GR. DE BOQUERONES LIMPIOS SIN PIEL NI ESPINAS EN DOS FILETES, necesitaremos:
- hielos
-80 gr. vinagre de vino
-8 gr. sal (2 ctas.)
-20 gr. agua
-1 diente ajo gordo
-manojo perejil fresco
-40-50 gr. aceite oliva virgen

Preparación:
1- Pesamos los filetes de anchoas y multiplicáis los ingredientes según el peso. Sumergir un buen rato las anchoas en agua fría y hielo, para desangrarlas. Aclarar bien y escurrir.
2- Emulsionar el vinagre, agua y sal, con una varilla hasta que se disuelva el sal. Volcar sobre las anchoas y dejar tapado en la nevera sin moverlo de 8 a 12 horas, dependiendo del tamaño de los filetes de pescado. Deberán ponerse blancos, aunque nunca llegarán al punto de blancura de los comprados, seguro que les ponen algo raro,jejejeje. Pasarlos por el grifo para quitar el exceso de vinagre.
3- Secarlos bien con papel e ir colocando los filetes con la piel hacia abajo en una fuente.
4- Picar los ajos y perejil, bien menudos. añadir el aceite y emulsionar el conjunto bien. Volcar sobre los bocartes, deberán de quedar cubiertos por el aceite. Llevar a la nevera y pasadas unas horas, tomarán sabor. Duran días en la nevera y cada día que pasa, más ricos estarán.




Sumergimos los filetes en agua y hielo, para desangrarlos




Aclaramos bien bajo el grifo y secamos con papel de cocina




Vamos colocándolos con la piel hacia abajo



Yo hago casi un kilo siempre, jeje en mi casa les chiflan, y para cenitas, vienen muy bien! Bien cerradito en un molde Pyrex



Deberán quedar cubiertos con el aceite eh?



Lo sé, dan trabajo, pero y la cara de alegría que se les pone a los míos cuando los ven en la mesa? Éso no tiene precio, ni la Master Card, ajjajaja

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