Croquetas de pescado

Croquetas de bacalao

U otro pescado blanco, que recuerdan a las que me hacía mi abuela!
Cocina tradicional.

Croquetas de bacalao, merluza.. Ana Sevilla








*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.

Ingredientes:

-250 gr. de bacalao (merluza u otro pescado blanco desmigado)
-2 dientes ajo
-perejil
-pimienta negra
-aceite
-40 gr. mantequilla
-40 gr. cebolla
-100 gr. harina
-400-500 gr. leche
-nuez moscada
-huevo y pan rallado rebozar

Preparación:

1- Desmigar en trozos no muy pequeños el pescado (migas de bacalao desalado, merluza en filetes sin piel ni espinas....). Reservar.
2- Picar ajos y perejil, menuditos y sofreír en una sartén,  junto al pescado salpimentado, un par de minutos en un chorreón de aceite. Reservar.
3- En la misma sartén, pochar la cebolla picada con la mantequilla y otro chorrito de aceite  aceite, hasta que esté transparente.
4- Agregar la harina, y sofreir para que no tenga sabor a crudo e ir echando la leche, sal ,(poca si son de bacalao), pimienta y nuez moscada,  poco a poco, removiendo continuamente, para que no se formen grumos, hasta que espese.
5- Añadir el pescado reservado y remover bien. Dejar enfriar.
6- Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado (Puede ser pan rallado con ajo y perejil.
Freír en abundante aceite caliente, de poquitas en poquitas sólo unos segundos.




Yo las suelo hacer de bacalao desalado en migas, o merluza en filetes




Pochamos un poco el pescado con ajo y perejil




Reservamos




En la misma sartén, pochar la cebolla en mantequilla y aceite,




Añadir la harina y sofreír




Ir echando la leche poco a poco para que no se formen grumos




Cuando ya ha espesado, agregamos el pescado




Remover y lista la bechamel




Yo estas no las formo con manga croquetera, así quedan trocitos de pescado, tapar con film para que no cree costra




Vamos tomando porciones y rebozando




Ya están las croquetinas!




Para que no se abran, la fritura debe ser rápida y de pocas en pocas, para que no se baje la temperatura del aceite y se caliente la bechamel, no se cocine, que es cuando se abren.




Están impresionantes!!




Quedan crocantes por fuera y muy suavinas por centro!




Así, que se noten los trocitos de bacalao, merluza.....

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