Piononos de Santa Fé

Los famosos piononos de Santa Fé, pastelitos borrachos con crema. Los he hecho a mi manera, espero que os gusten, no podréis comeros sólo uno eh??. Cocina tradicional.

Piononos de Santa Fé Ana Sevilla cocina tradicional


Piononos de Santa Fé Ana Sevilla cocina tradicional



*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta con Thermomix.


*Almíbar:
-200 gr. agua
-150 gr. azúcar
-pizco canela o gotas aroma
-2 pizcos ralladura limón o aroma
-30 gr. ron (Opcional)

1- Dar un hervor a todos los ingredientes en un cazo. Reservar y dejar enfriar.


*Crema pastelera:
-500 gr. leche
-2 huevos enteros
-2 yemas
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-30 gr. mantequilla fundida
-1 cta. vainilla
-un pizco ralladura limón o esencia

1- Triturar con el turmix todos los ingredientes. Llevar a fuego bajo-medio, y sin parar de remover con varillas, hasta que tome consistencia y espese.
2- Rellenar una manga pastelera y dejar enfriar unas horas.


*Bizcocho:
-4 huevos L
-100 gr. azúcar
-pizca sal
-1 cta. postre miel
-1 cta. café vainilla
-60 gr. harina
-60 gr. maizena

1- Precalentar el horno a 180º.
2- Con varillas eléctricas, blanquear los huevos con el azúcar y pizca de sal, hasta que queden espumosos y cremoso.
3- Añadir la miel y vainilla y mezclar.
4- Mezclar la harina con la maizena, e ir incorporando poco a poco a los huevos, mezclando con mov. envolventes para no quitar el aire,  hasta que no queden grumos.
5- Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear unos 8-10 minutos. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar templar unos minutos dentro para que no se baje con el cambio de temperatura. Dejar enfriar.

*Montaje:
1- Despegar el bizcocho del papel con cuidado y almibarar un poco con una brocha. (Hay que dejar bastante almíbar para el final). Cortar en dos. Extender una capa de crema, (Reservar para los copetes) .Enrollar apretando bien y envolver los 2 rulos en film y llevar al congelador una hora para que compacten.
2- Cortar en porciones de unos 5 cm. e ir sumergiendo cada pastel en el resto de almíbar, rápidamente, porque absorben mucho líquido. Colocar en vertical.
3- Coronar con un copete de crema restante, espolvorear azúcar y quemar con solplete.
Si no tenéis soplete, podéis poner chorretones de caramelo líquido.

Congelan perfectmente. Si disponéis de aroma de limón y canela, salen más ricos.



Llevar la crema a una manga pastelera y dejar que enfríe bien



Extender la masa del bizcocho de forma uniforme



Que quede blanquita eh??



Se despega perfectamente



Pincelar toda la plancha con almíbar



Cortar en dos



Extender una capa de crema



Enrollar



Envolver los rulos en film, apretando bien, son como dos barras de pan de largo, jejeje.



Bien frío, cortamos en porciones



Sumergir rápidamente en el almíbar, 




Ya borrachitos



Poner un copete de crema



Ya casi están



Espolvorear azúcar



Y quemar con soplete, o con un chorreón de caramelo si no disponéis de aparato



Ala, a la nevera, que cojan sabor



Esto es un pecado de los buenos!!



Se los llevé a mis suegros y les encantaron!! Como para no!! ajjaja.

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