Carrilleras glaseadas

Deliciosas carrilleras glaseadas, llevan su tiempo, pero son súper fáciles!. Cocina tradicional.

Carrilleras glaseadas Ana Sevilla cocina tradicional


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Ingredientes:

-1 Kg. carrilleras de cerdo
-sal
-pimienta
-1 vasito medidor aceite
-1 cebolla
-1 puerro
-1 zanahoria
-60 gr. ajos pelados enteros
-1 hoja laurel
-tomillo seco
-perejil picado
-3 vasitos medidores caldo carne

1- Salpimentar las carrilleras, calentar aceite abundante y dorar la carne por ambos lados en dos tandas. Reservar.
2- Quitar la mitad del aceite y pochar la cebolla, puerro, zanahoria bien picados junto a los dientes de ajo enteros, unos 12 minutos.
3- Añadir laurel, tomillo, perejil picado, las carrilleras y el caldo de carne (Que no esté muy salado que al reducir se concentra mucho eh?), unas 2 a 2 y media horas, a fuego muy lento, hasta que estén tiernas.
4- Sacar las carrilleras y cortar en lonchas. Pasar la salsa por un chino, y redurcir destapada hasta la mitad, unos 10-15 minutos.
5- Cuando esté reducida, introducir las lonchas de carne y glasear unos minutos unos 10 minutos.Reservar caliente.


*Puré de patata:
-1 Kg. patatas chascadas
-sal
-100 gr. leche
-40 gr. aceite de oliva de freír las carrilleras
-40 gr. mantequilla
-nuez moscada
-pimienta
-cebollino picado o perejil

1- Cocer unos 20 minutos las patatas chascadas con agua y sal. Escurrir, pasar por el pasapuré o chafar bien con un tenedor, y mezclar con la leche caliente, un trozo de mantequilla, un chorreón de aceite de oliva, pimienta y nuez moscada. Hasta que tenga consistencia suave.
2- Servir emplatando moldes con puré de patata, la carne encima y salsear bien caliente.
Espolvorear con cebollino picado.


Salpimentamos las carrilleras



Las doramos por ambos lados




Reservar



La verdura para la salsa



Pochar bien



Añadir el resto de ingredientes



Asi quedan tras dos horas y media



Pasar la salsa por el chino



Quedan tiernas, tiernas



Loncheamos



Reducir la salsa



Y cocemos un poco 



Ya está reducida



Reservar calientes



Qué colorcito



Hacemos el puré



Pasar por el pasapuré



Añadir la leche caliente , mantequilla, aceite  y especias, 



Listo, a emplatar!



Quedan deliciosasssss!!

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