11 may. 2016

Rape en salsa americana

Un espectacular plato de Rape en salsa americana cocina tradicional.

Rape en salsa americana Ana Sevilla cocina tradicional


Rape en salsa americana Ana Sevilla cocina tradicional


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Ingredientes:

-una cola rape negro o blanco de unos 800-1.000 gr.
-sal
-pimienta
-aceite
-150 gr. cebolla
-2-3 dientes ajo
-40 gr. coñac o brandy
-75 gr. vino blanco
-150 gr. tomate frito
-250-300 gr. caldo pescado (Si es el fumet de la cabeza y pieles de langostinos, mejor)
-pizca cayena molida
-pimienta blanca
-laurel
-perejil picado
-langostinos pelados , almejas,mejillones...(Opcional)


Preparación:

1- Cortar el rape en rodajas un poco gruesas, salpimentar y dorar con un poco de aceite, por ambos lados, Reservar el pescado en una cazuela.
2- Picar la cebolla y ajos menudos y sofreír con el aceite del pescado, hasta que esté transparente.
3- Añadir el coñac y vino blanco, dar un hervor destapado para favorecer la evaporación del alcohol.
4- Tomate frito, caldo pescado, cayena, pimienta negra y blanca, sal y perejil picado, y cocer unos 15 minutos hasta que espese. Después triturar, que quede fina la salsa.
5- Volcar sobre la cazuela junto con el laurel y langostinos pelados y cocer tapado unos 3-4 minutos.

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Rape negro recién pescadito



Ay feo es un rato, pero qué rico es, jajaja



Quitar la cabezal , piel y espinas dorsales y las de abajo, es fácil eh?.



Roldar el pescado y pelar los langostinos



Yo hago fumet y congelo para más recetas



Sellar los roldos



Reservar



Colocar en una cazuela



Y termina,os la salsa



Volcar en la cazuela la salsa triturada



Y dar un pequeño hervor



Umm, un plato para un día especial



Queda delicioso!!

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