Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá) 

Cocina tradicional.


http://www.losfogonesdeanasevilla.com/2017/05/rosquillas-de-yema-rosquillas-de-alcala.html



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Ingredientes:

-2 planchas hojaldre redondas o cuadradas
-70 gr. + 3 cdas. soperas;agua
-200 gr. azúcar
-5 yemas
-100 gr. azúcar glas


Preparación:

1- Precalentar el horno a 200º. Estirar las láminas de hojaldre y montar una encima de la otra. Pasar suavemente el rodillo, no apretéis. Cortar con cortapastas de unos 5 cm diámetro y una boquilla para el agujero central. Colocar en una bandeja de horno y con un spray de agua espolvorear.
2- Hornear (200º), unos 15 a 18 minutos. Dejar enfriar.
3- Yema: Hacemos un almíbar con 70 gr. de agua y 200 gr. azúcar, hirviendo como 4-5 minutos a punto de hebra fino. Mientras batimos las 5 yemas con varillas, y vamos echando en forma de hilo el almíbar, sin parar de batir con varillas.
4- En un cazo a fuego bajo, y sin parar de remover, hasta que espese la yema. No debe de hervir para que no se cuajen. En caliente, sumergir las rosquillitas en la yema y dejar secar como media a una hora.
5- Glasa: Batir los 100 gr. del azúcar glas con el agua hasta que blanquee. Sumergir las rosquillas y dejar secar de nuevo.
*Están mas ricas y crujientes hechas  unas horas antes.
*No necesitan nevera.
*Si las queréis más altas podéis poner 3 planchas de bizcocho.

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Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

Cortamos el hojaldre


Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

Espolvorear con un flush de agua


Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

Ya horneadas


Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)


Batir las yemas


Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

La yema ya espesa


Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

Secando la yema 


Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

Secando la glasa


Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

Son un pecado!!

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