Panettone de aceite de oliva Tradicional

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Ingredientes:

*Pre-fermento:
-100 gr. leche templada
-10 gr. levadura fresca panadero
-100 gr. harina fuerza

1- Diluír la levadura con la leche, añadir la harina y amasar . Tapar y dejar levar como media hora.


*Resto masa:
-15 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. azúcar
-3 huevos L
-Aromas: 2 cdas. aroma agua azahar, 1 cta. postre vainilla,  ralladuras naranja y limón
-120 gr. aceite oliva
-1 cta. postre de miel o azúcar invertido
-450 gr. harina fuerza
-2 pellizcos sal
-Relleno a gustos: 150 gr. fruta escarchada ó pasas y frutos secos ó naranja confitada, chocolate....

1- Añadir el resto de levadura (15 gr.), azúcar, huevos, aroma, aceite oliva, harina y sal,y amasar unos 5 minutos. . Dejar levar en un lugar cálido tapado, hasta que doble volumen. Pasar a la meseta engrasada con aceite, estirar la masa, repartir el relleno y doblar formando una bola (O dos si hacéis dos piezas). Volcar en el molde de 900 gr. -1.000 gr., o 2 moldes de 500 gr. Tapar y dejar levar unas horas. Podéis dejarlo toda la noche tapado en la nevera hasta que triplique y llegue al borde del molde/s.. Hacer unos cortes en cruz con un cuchillo afilado o una tijera. (Opcional)
2- Horno pre-calentado a 200º, unos 10 minutos, y bajar a 180º, unos 30-45 minutos, dependiendo tamaño. Poner papel albal por encima cuando lo veamos doradito.
Enfriar sobre rejilla o colgar boca abajo con dos agujas.