23 mar. 2013

Hornazo de Salamanca

Os presento , mi versión de hornazo de Salamanca, creo que me ha salido el experimento genial, jeje espero que os guste, esta "empanada" típica salmantina. Se la dedico de nuevo a mi ángel de la guarda, Jesús, el majo salmantino al que le debo mucho!!! Espero que os guste a todos!!
Cocina tradicional.







*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta con Thermomix.

Ingredientes:

*Masa:
-100 gr. agua
-100 gr. vino blanco
-150 gr. manteca de cerdo o vaca
-50 gr. aceite oliva
-30 gr. levadura fresca
-800 gr. harina normal
-1 huevo L
-2 ctas. sal
-2 ctas. pimentón (opcional)
-pizca colorante o azafrán
-2 ctas. azúcar
-huevo para pintar

*Relleno:
-300-400 gr. chorizo fresco en rodajas
-400-500 gr. lomo cerdo adobado (PINCHA AQUÍ PARA VER MI ADOBO) o solomillo o cabecero
-100 gr. jamón serrano en trozos o lonchas
-3 huevos cocidos

Preparación:

1- Hacemos la masa: Calentamos a fuego lento el agua, vino blanco, manteca y aceite de oliva, hasta que la manteca se funda, que no esté quemando eh? Sólo que casi de funda la manteca.
2- Añadir la levadura , y disolverla, con una varilla.
3-  Colocar la harina en un bol amplio formando un volcán y echar en el centro el  huevo, sal, pimentón, colorante y azúcar, remover con una cuchara de madera, hasta que ya la masa se vaya espesando, pasarla a una mesa de trabajo y terminar de amasar, que quede bien amalgamada. Formar una bola, y dejar levar en un bol, tapado con un paño, en un ligar cálido hasta que doble volumen.
4- Desgasificar la masa (quitar el aire amansando un poco), dividir en 2 ó 3 partes, (depende si le hacéis el enrejado (fotos). Estirar una de las partes algo gruesa (la capa de abajo deberá ser la mas gruesa para que no se humedezca con el relleno), colocar en una bandeja de horno forrada de papel, colocamos el relleno, los filetitos, el chorizo, el jamón y cuando esté todo bien repartido, el huevo en láminas.
5- Estirar el resto de masa, tapar y sellar bordes. Si hacéis el enrejado, con el rodillo de enrejar, sobre un cuadrado de masa, algo mas pequeño que la tapa, lo pasáis y lo tenéis que abrir un poco antes de colocar. Es un poco complicadillo, pero ya colocado, se abren bien las celdas que queden cerradas, es una pasada de masa, que se maneja perfectamente. Volver a sellar bien los bordes.
6- Precalentar el horno a 200º.
7- Pintar con huevo, pinchar con un tenedor y dejar reposando 20 minutos, mientras se precalienta el horno. Volver a pintar de nuevo con huevo, y hornear unos 40 minutos.
Dejar templar, (si podéis aguantaros,jejeje) y a disfrutar!!!! Qué cosa más ricaa!!!!!!! Y mejor aún de un día para otro!!



Aquí, mi adobo para carnes, ay!! qué bueno que está!



hacemos la masa



Dejamos levar



Ya levada



Dividimos en 2 o 3 trozos, depende si le hacéis el enrejado



estiramos una parte en rectángulo



enrollamos en el rodillo, así es más fácil llevarla a la bandeja



Tenemos preparado el relleno



Ya colocado



Cortamos los huevos en láminas y cubrimos



Véis qué sencillos pasar la tapa con el rodillo? Mi madre si que sabe! jajaja



Si hacéis el enrejado, y si no, pues no pasa nada! jejeje



Pincelamos con huevo



Pinchamos con el tenedor



Una vez reposado mientras precalienta el horno, volvemos a pintar, así quedará el color característico del hornazo



Queda bonito con el enrejado verdad???



Está mejor de un día para otro, 



ay qué pecao!!!



No queda nada seco ni grasiento eh?



   Un mordisquito? No os conformaréis sólo con uno! jejejejeje Para el lunes de Aguas, espero que os guste!

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