Pimientos del piquillo rellenos de pisto y gambas

Pimientos del piquillo rellenos, muy ligeros, con mucha verdura y con el sabor del mar, con las gambas y palitos de cangrejo, os van a encantar!!
Cocina tradicional.












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Ingredientes:

-2 huevos cocidos
-10 palitos cangrejo
-200 gr. calabacín (con o sin piel)
-200 gr. berenjena (sin piel)
-200 gr. pimiento rojo
-100 gr. cebolla
-1 diente ajo
-60 gr. puerro (sólo la parte blanca)
-40 gr. aceite
-150 gr. tomate nat. troceado
-400 gr. gambas peladas descongeladas
-10 gr. brandy o coñac
-1/2 cta. sal
-pimienta
-1/2 cta. pimentón dulce
-2 tarros pimientos del piquillo ( 20 + 5, unas 25 unidades)

Preparación:

1- Picar los huevos cocidos, palitos, calabacín, berenjena, pimientos, cebolla, ajo, puerro y gambas (Bien escurridas), todo bien menudo. Reservar por separado.
2- En un fondo de aceite, ir pochando las verduras, 5 minutos por tandas. Primero la cebolla, ajo y puerro, añadir el pimiento y pochar, calabacín, berenjena, tomate, sal, pimienta y pimentón y otros 5 minutos. Removiendo bien.
3- Por último añadir las gambas, palitos y brandy y dejar que se sofría todo 8 a 10 minutos. Añadir el huevo picado y mezclar bien el conjunto.
4- Rellenar 20 pimientos (reservar el jugo de los tarros para la salsa) e ir colocándolos en una olla. El relleno que sobra y los 5 pimientos, haremos la salsa.
10- Hacemos la salsa: con el resto de relleno en el vaso, 5 pimientos, 200 gr. del líquido de los tarros, sal y pimienta, trituramos bien con el turmix, hasta que quede una crema fina.
Cubrir con la salsa y dar un hervor.




Preparamos todos los ingredientes, descongelar gambas y palitos




Ya todo picadito, vamos a empezar!




Vamos rellenando los pimientos




Volcamos sobre los pimientos y damos un hervor




Ésto está para empezar a comer y no parar, jejeje y muy ligero!!




Yo, que no soy amante de los pimientos rellenos, me pongo morada! jeje




Sin rebozar ni nada, mas ligeritos , quedan de lujo!!




De verdad, que están deliciosos!!

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