Crema de nécoras

Crema de nécoras

Deliciosa crema sabor a marisco a tope!! Cocina tradicional.

Crema de nécoras Ana Sevilla


Crema de nécoras Ana Sevilla



*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta con Thermomix.

Ingredientes:

-1.500 gr. agua
-6 nécoras o andaricas
-un puñado de langostinos, gambas o gambones (Opcional)
-sal
-150 gr. cebolla
-120 gr. zanahoria sin piel
-3 dientes ajo
-aceite
-1 y 1/2 cta. pimentón dulce
-1/2 vasito medidor brandy ó coñac
-3/4 vasito medidor tomate nat. triturado
-2/4 vasito medidor arroz
-1 cta. sal
-pimienta negra y blanca molida
-3/4 vasito medidor nata

Preparación:

1- Echar el agua en una olla con un poco de sal, hasta que comience a hervir. Echar las nécoras vivas y si queréis, unas cabezas y pieles de langostinos, gambones, gambas...Después triturar triturar bien fino con el turmix o thermomix.  Colar por un colador muy fino o chino. Reservar el fumet.
2-  Picar la cebolla, zanahoria y ajos, bien menudos y pochar con un chorro de aceite, hasta que la verdura esté blandita.
 3- Agregar el pimentón y brandy, dar un hervor para que evapore el alcohol .
4- Agregar el tomate y arroz, sofreír unos 4 minutos.
5- Mitad del fumet reservado y triturar de nuevo con turmix o thermomix. Añadir la otra mitad de fumet, mezclar bien, salpimentar, nata y cocer a fuego medio unos 12 a 15 minutos. Yo después vuelvo a triturar, así quedará más fina. Si ponéis el marisco, gambas o similar, poner los cuerpos en el último momento y que dé un hervor de 2 minutillos para que se hagan.
*Podéis cocer las nécoras con cáscaras y cabezas de gambas, langostinos, gambones, y echar los cuerpos al final, dando un hervor, es como más nos gusta en casa.




Aquí las nécoras vivitas, argg, me da una grima, pobres, jejeje




Yo las pillo con pinzas, no las puedo tocar  y ni las miro a los ojitos, jejeje




Para dentro en el agua calentita, ainsss




Ya todas acomodadas




Pues ya están cocidas y todo su jugo en el agua




Pochar la verdurita




Mientras, triturar las nécoras y colar, yo primero uso un colador de malla algo más grande




Y vuelvo a pasar por otro de malla muy finita!!




El fumet listo de las andaricas




Añadir el pimentón y brandy




Que se sofría un poco




Ya va cogiendo colorcito




Salpimentamos




Y añadir la nata




Triturar de nuevo, queda más finita




Queda deliciosa, yo , al final le pongo unos langostinos o gambones, es que ya tenía el fumet listo de otra preparación, y sólo sofreí run poco los cuerpos y a la cremita, le da un gustín muy rico!

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