Tarta helada San Marcos

A quién no le gusta la Tarta San Marcos? . Pues helada ya ni os cuento!! Un espectáculo, y más con lo que me pasó con el adorno del lazo de chocolate, jajajaja, el sol en segundos hizo estragos. Cocina tradicional.

Tarta helada San Marcos Ana Sevilla cocina tradicional




*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.

*Base expres: Receta AQUÍ!!
1- Hacer el bizcocho exprés, forrar la base de un molde desmontable.

*Relleno de trufa:
  -200 gr. chocolate fondant
  - 200 gr. nata montar fría
  -50 gr. leche
  -50 gr. azúcar glas
  -1 cda. sopera coñac o brandy (opcional)
  -1 cta. café de vainilla
  -10 gr. azúcar invertido (PINCHA AQUÍ!!!)

1- ´Calentar la leche y fundir el chocolate en ella. cuando esté fundido, añadir el azúcar glas, coñac, vainilla y azúcar invertido. Mezclar bien y dejar enfriar a temp. ambiente, removiendo de vez en cuando.
2- Mientras, montar la nata, y una vez frío el chocolate,  unir a la nata con mov. envolventes, alternativamente, primero un poquito de cada mezcla en cada bol y ya lo unimos todo, siempre con movimientos envolventes para que no baje la nata.
Cubrir el bizcocho y llevar a congelar unas horas.


*Relleno de nata:
- 400 gr. nata montar fría
-50 gr. azúcar glas
-30 gr. azúcar invertido (PINCHA AQUÍ!!!)
-1 cta. vainilla

1- Montar la nata con el azúcar unos segundos con varillas.
2- Añadir el azúcar invertido y vainilla y mezclar bien. Cubrir la capa de trufa, alisando bien y llevar de nuevo al congelador


*Crema de yemas:
-220 gr. agua
-180 gr. azúcar
-6 yemas
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. azúcar invertido (PINCHA AQUÍ!!!)
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario

1- Hacer un almíbar con el agua y azúcar,  a punto de hebra, cocer durante unos 8 minutos a fuego medio., Reservar en una jarra.
2- En un hervidor, triturar con el turmix las yemas, mantequilla fundida, maizena, azúcar invertido, leche y colorante.
Ir echando el almíbar poco a poco sin parar de remover con varillas, después, llevar al fuego bajo, hasta que espese, siempre removiendo enérgicamente con varilllas, para que no se agarre al fondo y no queden grumos.
 Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera.
Cubrir la tarta y llevar al congelador.

Desmoldar la tarta, podéis quemar con azúcar la yema, yo le puse un lazo de chocolate, pero al sol, en décimas de segundo, para sacar las fotos, se me fundió,jajajaj, casi me dá un pasmo!!
*Sacar del congelador unos minutos antes de servir.



Colocar la base de bizcocho



Dejar enfriar el chocolate



Y vamos uniendo con movimientos envolventes



Ya está lista la trufa!



Volcar sobre el bizcocho y al congelador



Volcar sobre la trufa



Alisar bien y al congelador



La yema ya templadita



Cubrir con la yema



Con toda la paciencia para hacer el lazo de chocolate y en un segundo, plofff, jajaja



El antes y....



el después, jajaj sólo llevaba 2 segundos al sol eh?? Mientras que controlaba el zoom, jjejeje.



Y cuando saco la foto ya estaba así el lazo, cachis, con el trabajito que me dió, ajjaja



Pero bueno, se la comieron igualmente, jajaja. Tarta helada San Marcos, más casera imposible!!

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